以兰州拉面为代表的中式快餐迎来资本大爆发。

马记永成立至今不到两年，门店规模仅有22家，但红杉资本中国递出了高达10亿元的投资意向书，挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本等知名投资机构也在争抢。

同样发迹于上海，今年4月，兰州牛肉拉面品牌“陈香贵”完成源码资本天使轮融资;另一沪上新贵兰州手撕牛肉面馆“张拉拉”也已完成顺为资本和金沙江创投投资，估值1亿元。

有资深行业观察者断言：粉面品类的春天来了。

一、粉面赛道现状分析

对于资本来说，投一个餐饮行业的头部品牌，就是在赌下一个海底捞、九毛九;而投小店模型，也是在赌下一个绝味鸭脖、蜜雪冰城。而具有性价比优势的粉面品类，更接近后者。

据国盛证券研报，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面(37.2万家)。相比之下正餐类川菜、江浙菜、粤菜等营业中店铺总数量较少。

前几年的粉面品类，更多是“大品类，小品牌”的状态，品类集中度低。但近几年，随着供应链发展，和品牌化提升，有行业媒体预言， 未来10年，中式快餐领域将诞生一批门店上万家，甚至是几万家的大型连锁企业，中国餐饮业将正式进入大连锁时代。

疫情后，粉面品类连锁化率上扬，还有个不得不提的背景：疫情让很多的餐饮从业者看到了连锁经营的抗风险能力。对连锁经营会更有信心。

接下来，我们将以有500余家门店的连锁品牌姐弟俩土豆粉为商业案例，我们以微观视角，看粉面品类发展趋势。

二、休闲快餐品类的黑马级增长

如果对比马记永、陈香贵、张拉拉等品牌，和传统拉面品类不同点，很快就会发现，他们是基于消费升级的品牌升级。

而姐弟俩土豆粉，也是在原有的快餐模式基础上，进行了全方位升级。

这些升级使品牌完成了从快餐到休闲快餐的品类进化。

与之相对，满足大众消费者对消费的新需求之后，带来的是品牌规模化增长。

结合姐弟俩土豆粉疫情后的发展，可以感受到粉面品类春天的冰山一角：

选址侧重核心商圈：姐弟俩土豆粉以早期街边店为主，疫情后随着品牌升级完成，开始密集布局核心商圈，如深圳书城、郑州熙地港、绿地360广场等，新的品牌形象和选址策略，带来了更多年轻客流;

战略突围北京深圳：2021年下半年，姐弟俩土豆粉直营店开始突围深圳和北京一线市场，拉开了高维度市场扩张的新篇章;

门店实现业绩增长：如今在高峰期去姐弟俩门店消费，最大特点就是排队。这对于一个已经有20年发展史的品牌而言，是最直观的经营成果;

三、姐弟俩品牌潜力解析

在了解姐弟俩直线上升的现状后，还有必要对品牌发展背景进行梳理，才能看到完整的商业案例闭环。

姐弟俩土豆粉品牌创立于2001年，首家店在郑州纬四路开业，主要经营无明矾砂锅土豆粉，是土豆粉品类的开创者。

创始人宋宝民的经营理念，从产品的两大特色中可以感知到：无明矾砂锅土豆粉，重新设定了土豆粉的健康标准;现熬的老母鸡汤，体现了品牌追求“安全、健康、更解馋”的理念。这两大特色的组合，让品牌更经得起消费升级的检验。

发展至今，姐弟俩土豆粉获得的行业荣誉也进一步验证了品类头部的事实：中国驰名商标、非物质文化遗产、中华名小吃、中国十大粉面代表品牌、中国小吃企业50强、2021中国餐饮最具创新力TOP100——产品创新奖等。

随着连锁化和资本化浪潮越来越热，姐弟俩土豆粉的增量空间可以支撑起足够想象力。

结语：

除了已经在公众放大镜下的品牌，粉面品类更多的隐形冠军，在扎实的经营力基础上，有单品爆款特质的品牌，也将引来更多同行和资本关注。

“消费者的注意力是稀缺的，大家对于一类产品，顶多记住两到三个牌子。最优秀的消费品是创造出一个概念，一个品类，比如泡泡玛特推广了“盲盒”这个概念。次优的消费品是占据消费者的脑海前几位，想到之后还能买到，那么这个产品也是具有市场前景的。”某一级市场投资人公开表示。

在品类持续升温基础上，下一个餐饮战场，属于更细分的品类，以及隐形冠军们。

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